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健康、味美且便宜的年菜，大家都愛，台中縣童綜合醫院設計6道「輕食年菜」，食譜上網供下載。

第一道菜「年年有餘」，將整條鱸魚蒸熟備用，小白菜燙熟備用。小火放入鮮百合及枸杞子炒勻，並加入蒸魚滲出的魚湯，加入米酒、鹽、糖調味及太白粉水勾芡即可熄火。小白菜鋪在盤底，魚放中央，放上炒熟的百合及枸杞並淋上醬汁即可。

「財源廣進」，南瓜連皮蒸熟，去除南瓜皮後磨成泥備用。用滾水將冬粉煮熟，撈起備用，小火乾炒松子約5分鐘，使表面呈微黃色備用。另爆香蒜、絞肉、香菇、蝦米，放入高湯及煮熟冬粉，加入調味料拌勻，待湯汁收乾後備用。將南瓜泥鋪於大碗底部，放入炒熟冬粉等材料倒置於盤中，撒上松子即可。

第三道為「長壽延年」，芥菜滾水汆燙後切片。去油高湯倒入鍋中加入芥菜、白果共煮3分鐘，撈起排盤，將少許湯汁加入太白粉勾芡淋在菜上。

第四道菜「團圓火鍋」，食材有高麗菜、白蘿蔔、牛肉片、茼蒿、金針菇、凍豆腐及玉米段等，有豐富的膳食纖維、優質蛋白質及鐵質。

第五道「水果紅麴蝦鬆」，將竹筍切丁燙熟，香菇剁碎；蝦仁去泥腸、洗淨切丁，用少許鹽、酒醃10分鐘。鍋中放入油爆香菇末，放入蝦仁快炒至八分熟，加入紅麴醬及所有材料拌炒，調味後起鍋，包上生菜葉即可食用。

第六道「大吉大利」，將洋菜粉與冷水攪散加入柳橙汁，以中火煮滾後轉小火再煮5分鐘，熄火放涼，待微溫倒入小容器中備用。吉利T與糖拌勻後加入鮮奶攪散，中火煮至沸騰，熄火。加入杏仁露攪拌均勻，倒入已凝固成型的洋菜凍上，至少冷藏3-4小時。取出成型的洋菜凍奶酪，鋪上1片奇異果及櫻桃。

民眾可至網頁http://www.sltung.com.tw/pkcase/00home/index.php下載食譜，或至該院營養課索取。

高纖、低脂、低糖…水果甜點DIY

許多人都抗拒不了甜點的誘惑，尤其現在坊間的甜點多半小巧精緻、分量不大，常讓人不知不覺就吃下過多熱量。其實，享受美食不一定得犧牲健康，只要懂得方法，就能兼顧。

   甜點要吃得健康，切記「高纖、低脂、低糖」三大原則。像酥派類的甜點（千層酥、方塊酥、巧克力派等）便最具殺傷力，小小一塊，都是油脂一層層堆起來的，不但熱量高得嚇人，還可能含有反式脂肪酸，不僅會增加體內的壞膽固醇（LDL）、減少好膽固醇（HDL），更會提高心血管疾病的風險，千萬要少碰。

   如果不確定坊間的甜點是否「高纖、低脂、低糖」，不妨自己動手DIY，使用當季水果及低熱量食材，不但能吃得營養、健康，又不怕身材走樣。

以下便介紹幾道低卡高纖的甜點，做法簡單，可以試試看。

◎雙果木耳蓮子湯

●材料（6人份）：蓮子60公克、白木耳200公克、奇異果3顆、蘋果2顆、紅棗30公克、代糖適量。

●做法：

   （1）將白木耳黃色的梗部去除，以水泡開備用。

   （2）奇異果、蘋果洗淨後切塊。

   （3）蓮子泡水1至2小時，再放入電鍋中蒸熟。

   （4）用另一鍋水放入木耳、蓮子、紅棗，煮15至20分鐘。

   （5）依個人口味加入適量代糖，放涼後加入奇異果、蘋果即可。

●營養成分（每1人份）：熱量91.6kcal、蛋白質1.87g、脂肪0.39g、醣類21.6g、膳食纖維3.36g。

●說明：白木耳富含多醣、水溶性膳食纖維，可促進腸胃蠕動，減少便秘，還能吸附人體中的膽固醇，排出體外。在處理白木耳時，建議先浸泡30分鐘，才能煮出軟硬適中的口感。

◎優乳鳳梨凍

●材料（2人份）：吉利Ｔ12公克、鳳梨300公克、鹽2公克、代糖適量、優酪乳50ml。

●做法：

  （1） 鳳梨加入200ml開水打成果汁。

  （2）在鍋中，將吉利Ｔ以100ml開水加熱溶解，冷卻至60℃以下，再將代糖、鹽及鳳梨汁放入，迅速攪拌。

  （3）煮好的材料倒入模型中，冷卻凝固後，淋上優酪乳即可。

●營養成分（每1人份）：熱量25.3kcal、蛋白質0.6g、脂肪0.19g、醣類5.9g、膳食纖維1.58 g。

●說明：研究顯示，鳳梨的維生素C耐熱度高，在必須加熱的甜點中，選用鳳梨搭配，才不會流失水果的營養；而優酪乳建議選擇低糖、低脂。

◎三色鮮果冰沙

●材料（2人份）：火龍果100公克、奇異果100公克、芒果100公克、冰塊300公克。

●做法：

  （1）火龍果、奇異果、芒果，分別各加入100克冰塊，以果汁機打成冰沙。

  （2）依序將火龍果冰沙、奇異果冰沙、芒果冰沙倒入杯中即可。

●營養成分（每1人份）：熱量71.5kcal、蛋白質1.25g、脂肪0.4g、醣類17.75g、膳食纖維2.45g。

●說明：火龍果的花青素含量豐富，而奇異果的維生素C比一般水果多，再搭配富含維生素A的芒果，這些都是抗氧化的維生素，有助防癌，不但顏色鮮豔，營養價值也高。建議製作時，用湯匙慢慢倒入冰沙，漸層的視覺效果會更好。

 （作者為永和耕莘醫院營養師）

入秋之後，氣候漸漸變得乾燥，天氣轉涼、雨水逐漸減少，華泰中醫診所醫師施純全表示，人體會開始出現火氣大、嘴破、口乾舌燥、口渴很想喝水、鼻子和咽喉覺得乾癢、不舒服和便秘等情況，就是俗稱的「秋燥」，除了要多補充水分外，也可吃些簡單的食療和中藥茶飲，1天2杯，不超過600c.c，可滋陰、潤燥、降火氣，或吃些如水梨、桑椹和柿子等富含水分的水果，改善人體的秋燥現象。

雙冬沙參茶
作用：具滋陰、潤燥等作用，可預防及改善輕微口腔潰瘍、改善食欲不振、心煩，適合火氣大、易嘴破者飲用。

開學了，暑假期間許多兒童飲食不正常，因此體重增加。書田診所家醫科醫師何一成表示，寒暑假後，平均每位小朋友會增加約3公斤，若不控制幼童的體重，過重的人未來發胖的機率是正常體重的3倍，罹患代謝症候群的機率更高達10到20倍。陳潮宗中醫診所副院長田宜民則表示，家長可製作低熱量的中藥茶飲給小朋友喝，飯前喝可增加飽足感，才能減少熱量攝取，達到減重目的。

喝茶飲
田宜民醫師表示，可用山楂、甘草做茶飲，自製低熱量的中藥茶飲，裝在水壺讓小朋友帶到學校喝，1天可喝500c.c.；肥胖的成人1天可喝700c.c.，提醒大人或小孩，1天都不可喝超過1000c.c.，以免腹瀉。何一成醫師發現，暑假後，許多學童作息不正常和飲食未節制，很容易發胖。而小時候肥胖者，未來發胖機率是正常體重者的3倍，當小朋友的身體質量指數(BMI)值超過21，就應控制食量，防止持續發胖。

麥冬甘草茶

田宜民醫師表示，秋老虎季節，茶飲以滋補潤肺、退火為主，喝沙參、薄荷等可滋陰養氣的茶飲，降低燥熱天氣引起的不適。田宜民醫師提醒，早秋的天氣，因氣溫仍高、較乾燥，會有口乾、喉嚨痛等症狀，可喝茶飲做為日常保養緩解不適，提醒茶飲有些較寒，如有痛經、腹瀉者選百合、銀耳等較溫潤的茶飲，且1天最多喝500 c.c.為限。

沙參茶潤肺燥
作用：沙參可滋肺陰、清燥熱，減低咽喉乾燥，可養氣溫補脾腎。

據疾管局統計，全台染腸病毒併發重症病例已累計208例，除了多洗手、加強環境整潔，食療和茶飲也可調整小朋友免疫力。北醫附醫傳統醫學科醫師黃中瑀表示，夏季濕熱氣候會出現頭昏、食欲不振等，病菌入侵就會感染疾病。可吃山藥粥，或板藍根製成的茶飲，調養脾胃、清熱利濕，達到提升免疫作用。 

中醫理論中沒有腸病毒這個名詞，但古書上有類似症狀，稱為時疫瘟毒，是屬急性重症。自行開業中醫師田宜民表示，濕熱環境是腸胃道疾病流行期，加上外在病菌活躍，免疫系統較差者就會染病。應遵照夏季養生原則，吃健脾胃、清熱利濕、解毒袪暑的食療，就可以減少感染腸病毒的機率。田宜民醫師和黃中瑀醫師分別介紹幾道茶飲和食療，預防、舒緩症狀和恢復期時服用。  

預防用~袪濕退暑健脾胃
田宜民醫師表示，中醫重視後天脾胃調養，把脾胃調養好，病毒就不易入侵，就不易生病。粥屬性中和，有增津液、滋潤臟腑、健脾暖胃、袪濕熱、助消化等作用。小朋友可每天吃1碗，建議家長可以跟著小朋友一起吃，能預防染病而傳染給小朋友。  

＊益智仁燉雞

山楂烏梅茶

材料：烏梅15顆、山楂30克、冰糖3大匙（可多可少）、水10碗。

做法：烏梅、山楂加水煮開，續熬半小時。加冰糖，放涼，過濾後置冰箱冷藏即可。

特點：烏梅性溫，味酸澀，有清熱解毒及生津止渴作用。山楂性溫，味甘，消食行氣消脂。兩者共用可消暑生津止渴。

參鬚茶

材料：人參鬚10克、枸杞5克、甘草1片、水4碗。

做法：人參鬚、枸杞、甘草加4碗水熬成2碗即可。

特點：人參鬚性微涼，味甘，有補中益氣合脾胃之功效。枸杞性平，味甘，有潤肺明日滋腎的作用。兩者合用對體質改善和免疫提升有極大的幫助，並且略有生津作用可抵抗夏日暑氣。

決明綠茶飲

材料：山楂15克、生決明子10克、綠茶包1包、冰糖適量、水3碗。

做法：山楂、生決明子（裝袋內）加水煮開，慢火熬15分。加入綠茶包續熬10分，去渣，加入適量冰糖即可。

特點：山楂性酸，味甘澀，消食行氣消脂。決明子性微寒，味甘，有清熱潤腸通便作用。綠茶性寒消脂。上述藥材有助於增進脂肪代謝及消除過多水分。

（林口長庚中醫部部主任楊賢鴻提供）

台北市立聯合醫院中興醫院中醫師吳明珠表示，腸病毒喜歡在濕熱的環境中生存，近來正值腸病毒流行期，她建議家長可以讓孩子吃些增進腸道健康的藥膳，以減少感染機會。吳明珠表示，可將黨參、茯苓、芡實、山藥、南瓜熬煮後，做成參苓南瓜湯讓孩童食用，不僅可保護腸胃道、減少感冒，同時也可降低感染腸病毒的機會。

 增幼兒免疫力腸胃功能注意事項
◎避免進入不通風、人多擁擠的公共場所

燥熱體質

白米飯要1到2小時才能完全消化，而糯米又比米飯要多30分鐘到1小時，才能在腸胃裡排空，所以常會出現腹部脹氣、腹瀉、噁心想吐等症狀，都是消化不良的表現。黃建榮醫師表示，消化不良的原因，可能是胃酸過多或過少造成的，或是腸胃蠕動不足，令食物停留在胃裡太久未能排出，導致產生腹部脹氣，嚴重還會感覺疼痛，可用茉莉花、山楂、決明子等中藥材製作成的茶飲，邊吃粽子邊喝，或吃完後的30分鐘到1小時喝，可消除口腔裡的油膩感，促進消化功能，避免腹部脹痛。

茉莉花茶     適合北部粽  廣東粽
作用：北部粽1個約450到460大卡，糯米都是先炒過，再包入豬肉、蛋黃等餡料，口感吃起來像油飯，所以較為油膩；而廣東粽份量最大，適合2到3人分著吃，也較為油膩，所以建議喝茉莉花茶，因為解油膩效果最好。茉莉花可健脾理氣，消除腹部脹氣，而荷葉具改善腹瀉作用。

紅茶比綠茶好 紅豆效用比綠豆好

連日大雨，天氣又熱，可能會有皮膚癢、頭昏、糞便濕黏等症狀，這就是輕微中暑、體內水分代謝不良！北醫附醫傳統醫學科醫師黃中瑀表示，最近1周有頭暈、胃口差、皮膚癢等症狀的病人就比平常多2成，建議多吃利水去濕、解暑食物。其中又以紅茶比綠茶好；紅豆比綠豆好。

紅豆 消水腫除煩
黃中瑀醫師說明，一般人解暑都會想到綠豆，具清熱解毒作用，但這陣子因為大雨，體內濕氣不易散去，再加上環境悶熱，所以悶濕而產生的熱象，就會使皮膚起疹子，這時建議可先喝一點紅豆湯去水濕。紅豆的作用是健脾止瀉，可入心、小腸經，所以夏天心火旺、煩躁、下肢水腫、易腹瀉者可多喝紅豆湯。

紅豆竹葉粥

多數人都認為夏天的腹瀉多因食物不潔引起，但也可能是脾虛、暑熱造成。北醫附醫傳統醫學科醫師張家蓓表示，夏天常見的腹瀉，除了吃壞肚子、暴飲暴食外，還有脾虛、暑熱導致。脾虛型的腹瀉是2到3天就會發作1次，且易在飯後感覺疲累；暑熱型的腹瀉，糞便會較濕黏。

先了解 愛吃冰食易致脾虛
腹瀉可分為脾虛、暑熱、食物不潔、暴飲暴食。脾虛型的人多是體質，或是喜歡吃生冷、冰的食物造成；而暑熱則是濕熱暑氣導致；而後兩者都是因為飲食不當。可從糞便的味道和形狀去判斷腹瀉原因，再依症狀選喝適合的茶飲。

腹瀉類型/症狀

行政院衛生署˙台北醫學大學附設醫院營養室

粽子是端午節應景所不可或缺的傳統美食，但粽子屬於高熱量、高油、高鹽，且不易消化的食品，若要享受美食，又不增加身體的負擔，應依個人的狀況選擇，把重點放在「怎麼吃」，除了份量的控制外，亦可選擇高纖、低油、低鹽、低膽固醇的健康養生粽來吃。為了讓大家能夠輕鬆快樂的過端午，營養師特別提供幾種健康養生粽的材料與做法，盼您能吃得安心，吃得健康。

健康養生粽

1.     高纖養生粽(1粒)：310大卡/粒

材料：糙米30公克、糯米30公克、紅棗2公克、山藥20公克、赤肉塊20公克、南瓜30公克、素雞丁10公克、香菇0.5公克

做法：糙米、糯米泡水2小時後瀝乾，南瓜、山藥洗淨去皮切塊；香菇泡水後，瀝乾備用，紅棗也洗淨備用。將所有材料用適量的胡椒粉、醬油拌勻，以粽葉包裹後水煮2小時即可。

營養分析：熱量：310大卡；醣類52公克；蛋白質12公克；脂肪6公克；膳食纖維2.5公克；膽固醇15毫克

2.     低油養生粽(20粒)：250大卡/粒

材料：五榖圓糯米1200公克、瘦豬肉600公克、竹筍200公克、胡蘿蔔200公克、酒、醬油、紅蔥頭、蒜頭、蔥、薑各少許、油30公克

做法：糯米浸泡過夜。竹筍切絲、胡蘿蔔切成小丁，炒過備用。豬肉加酒、醬油、紅蔥頭、蒜頭、蔥、薑、低鈉鹽等煮1個小時。最後再將所有材料混合均勻，以粽葉包裹成形後，置於蒸鍋中煮1小時即可。

3.     低鹽養生粽(20粒)：250大卡/粒

材料：圓糯米1000公克、瘦豬肉600公克、香菇50公克、竹筍100公克、蒟蒻200公克、山藥400公克、胡蘿蔔200公克、蝦米及紅蔥頭少許、油50公克、醬油、胡椒粉

做法：將糯米洗淨浸泡6小時。用植物油將蝦米、紅蔥頭及其他調味料加入糯米拌炒，然後將糯米蒸熟備用。瘦肉、香菇、竹筍、蒟蒻及胡蘿蔔一同滷熟，最後加入山藥(不可太早放，以免太爛)。再將糯米加上餡料裹粽後即成。

4.     紫米粽(20粒)：170大卡/粒

材料：黑糯米600公克、燕麥片300公克、沙拉油20公克

做法：黑糯米先泡水8小時瀝乾後，加入麥片、油拌勻，以粽葉包裹後，水煮2.5小時即可。

5.     五穀粽(20粒)：210大卡/粒

材料：圓糯米600公克、綠豆150公克、紅豆150公克、紅棗150公克、燕麥片100公克、沙拉油30公克

做法：糯米預先泡水3小時後瀝乾。綠豆、紅豆先蒸20分鐘，紅棗蒸10分鐘。將所有材料(含油) 拌勻，以粽葉包裹後，水煮2小時即可。

6.     健康粽(20粒)：250大卡/粒

材料：長糯米600公克、三寶燕麥片(或等量糙米)300公克、蝦米100公克、瘦豬肉500公克、紅蔥頭100公克、乾香菇20公克、沙拉油6湯匙、醬油7湯匙、五香粉、胡椒粉適量

做法：先將長糯米、三寶燕麥片(或等量糙米)洗淨備用。蝦米也洗淨，瘦豬肉、香菇則切絲備用。把紅蔥頭洗淨切細，並以沙拉油爆香，然後加入蝦米、瘦豬肉絲、香菇絲拌炒，再加入醬油、五香粉、胡椒粉調味拌熟備用。將所有材料拌勻，以粽葉包裹後，水煮2小時即可。                 

我們不知道的蔬菜禁忌!
●1 金針菜