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【甯瑋瑜╱台北報導】衛生署最新調查顯示，半數國人過去一周曾吃高鹽（含鈉離子）食物，更有三分之二的人購買包裝食品時，從不注意鈉含量，無形中攝取超量的鈉。衛生署官員昨指出，將盡快訂出「高鈉」、「低鈉」標準，要求廠商在包裝上標示。名廚阿基師與詹姆士說，只要善用食材原味烹調，不必放鹽巴，照樣可煮出美食。  

吃出健康
衛生署國民健康局去年對四千三百多位民眾進行電訪，發現半數國人過去一周曾吃豆腐乳、炸雞等高鹽食物；高血壓患者要限制鹽分攝取，但受訪的高血壓患者近四成過去一周曾吃高鹽食物，百分之七點二九更是天天吃。女性鹽分攝取不如男性多，買包裝食品有四成會仔細看標示的鈉含量，男性不到三成。  

可以水果或蒜調味  
衛生署建議國人每日鈉的總攝取量不超過兩千四百毫克，相當於六克的鹽。食品衛生處副處長謝定宏表示，天然蔬果中可能含有鈉成分，民眾可先減四百毫克，購買包裝食品時，一天以不超過兩千毫克為原則。
衛署昨特地請名廚阿基師與詹姆士示範低鈉美味料理。阿基師說，好吃的菜餚不一定要重口味，可利用檸檬、鳳梨等食物酸味、中藥材、辛香料，或低鹽佐料酒、蒜、花椒來調味，不但能減鹽，又能讓菜色口感層次多變化。詹姆士則說，烹調方式影響鹽的使用，烤、蒸、燉可保持食物原有鮮味，減少鹽與味精的使用，醃、燻、滷、漬則易使用較多的鹽。
阿基師說，簡易家常菜也可少鹽，「煮湯時，以豬肋、雞骨燉煮，魚肉的烹調可搭配大量的洋蔥、青椒提味，青菜也未必要放鹽，可將鹽巴加五倍的水，蒸煮後淋上幾滴鹽水及可調味。」  

徵選菜單頭獎五萬  
為推動少鹽低鈉運動，衛生署即起至八月二十二日舉行「愛的減鹽私房菜」減鹽料理菜單徵選，呼籲餐飲界、料理學校及一般民眾參與，頭獎獎金五萬元，詳請可上網： www.nv.com.tw/2008lowsalt 。

烹調減鹽撇步表  
．使用醋、檸檬、蘋果、鳳梨、番茄等水果特殊酸味，增加風味
．使用香菜、草菇、海帶、洋蔥、香草等氣味較重蔬菜，增加氣味
．用烤、蒸、燉等方式保持食物原味
．用人參、當歸、紅棗及蒜粉、八腳、胡椒等中藥、香辛料來提味
．用酒、蒜、薑、花椒、香草片，變化食物風味
．少用醃、燻、醬、滷、漬等高鹽方式烹調
．少用含鈉量較高醬油、味精、烏醋、番茄醬等調味
．選購市售包裝食品，看包裝標示鈉含量
資料來源：阿基師、詹姆士、衛生署（ http://food.doh.gov.tw/chinese/chinese.asp ）

遠離腎病變注意事項  
．不濫服來路不明藥物
．不濫服來路不明藥物
．不抽菸、不憋尿、不熬夜
．以下5個症狀若有2個（含）以上，建議就醫，以釐清是否有腎病變：泡泡尿、水腫、頭痛、臉色不好常頭暈、易疲勞吃不下
．患者應每3個月進行血壓、尿液等檢查
資料來源：溫啟邦研究員、腎臟醫學會、衛生署

 腎臟病盛行 每8人1罹病

【甯瑋瑜、栗筱雯╱綜合報導】台灣腎臟病問題嚴重，據國家衛生研究院在最新一期《刺胳針》發表研究，慢性腎臟病盛行率高達百分之十二，即每八人有一人，但僅百分之三點五自知罹病。國衛院醫療保健政策研究組研究員溫啟邦籲國人定期檢測腎功能與尿蛋白。
國衛院追蹤四十六萬多名二十歲以上民眾達七點五年，分析發現，高血壓、糖尿病、吸菸或肥胖者，是罹患慢性腎臟病的高危險群，年齡也是危險因子，溫啟邦說，二十至四十歲僅百分之五罹病，六十五歲以上卻高達三分之一。

  用中藥風險高兩成  
溫啟邦說，低社經地位者罹病盛行率約兩成，是高社經地位者的二點七倍。使用中草藥者罹病風險高兩成，長期濫吃止痛藥也易傷腎。與一般人相比，罹病者死亡風險比一般人多八成三，罹患心血管疾病風險是一般人的兩倍。
溫啟邦說，護腎不能等到有症狀才就醫，應定期檢查了解腎功能。安慎診所院長鄭集鴻說，腎功能不佳者須定期追蹤。除藥物治療，平日須控制蛋白質攝取，且高鹽會導致水分滯留、血壓升高，使腎功能惡化，另外也要減少鈉的攝取。