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健康、味美且便宜的年菜,大家都愛,台中縣童綜合醫院設計6道「輕食年菜」,食譜上網供下載。

第一道菜「年年有餘」,將整條鱸魚蒸熟備用,小白菜燙熟備用。小火放入鮮百合及枸杞子炒勻,並加入蒸魚滲出的魚湯,加入米酒、鹽、糖調味及太白粉水勾芡即可熄火。小白菜鋪在盤底,魚放中央,放上炒熟的百合及枸杞並淋上醬汁即可。

「財源廣進」,南瓜連皮蒸熟,去除南瓜皮後磨成泥備用。用滾水將冬粉煮熟,撈起備用,小火乾炒松子約5分鐘,使表面呈微黃色備用。另爆香蒜、絞肉、香菇、蝦米,放入高湯及煮熟冬粉,加入調味料拌勻,待湯汁收乾後備用。將南瓜泥鋪於大碗底部,放入炒熟冬粉等材料倒置於盤中,撒上松子即可。

第三道為「長壽延年」,芥菜滾水汆燙後切片。去油高湯倒入鍋中加入芥菜、白果共煮3分鐘,撈起排盤,將少許湯汁加入太白粉勾芡淋在菜上。

第四道菜「團圓火鍋」,食材有高麗菜、白蘿蔔、牛肉片、茼蒿、金針菇、凍豆腐及玉米段等,有豐富的膳食纖維、優質蛋白質及鐵質。

第五道「水果紅麴蝦鬆」,將竹筍切丁燙熟,香菇剁碎;蝦仁去泥腸、洗淨切丁,用少許鹽、酒醃10分鐘。鍋中放入油爆香菇末,放入蝦仁快炒至八分熟,加入紅麴醬及所有材料拌炒,調味後起鍋,包上生菜葉即可食用。

第六道「大吉大利」,將洋菜粉與冷水攪散加入柳橙汁,以中火煮滾後轉小火再煮5分鐘,熄火放涼,待微溫倒入小容器中備用。吉利T與糖拌勻後加入鮮奶攪散,中火煮至沸騰,熄火。加入杏仁露攪拌均勻,倒入已凝固成型的洋菜凍上,至少冷藏3-4小時。取出成型的洋菜凍奶酪,鋪上1片奇異果及櫻桃。

民眾可至網頁http://www.sltung.com.tw/pkcase/00home/index.php下載食譜,或至該院營養課索取。

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大家請注意!中國傳統的食物搭配,從營養學角度來看,有些恰恰是對人體健康無益,甚至是有害的,這種飲食中的「錯配鴛鴦」現象,幾乎是俯拾皆是:

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(1)川式涼麵 (2)悠樂春捲 (3)炒玉串 (4)好吃凌波年糕
(5)印尼沙嗲 (6)奶油西芹濃湯 (7)糖醋炸餛飩 (8)另類炒麵和炒飯
(9)蔬菜麵 (10)麻辣金絲 (11)雪裡紅筍絲麵 (12)養生菜一
(13)凌氏醋辣白菜 (14)凌氏餃子皮 (15)凌氏素牛肉麵 (16)鮮蒸菇塔
(17)營養麵 (18)營養清蒸茄子 (19)蕃茄豆腐湯 (20)蓮子湯
(21)辣豆拌臭豆腐 (22)鐵板素火腿 (23)養生菜二 (24)異想天開素蚵仔煎
(25)炸南瓜 (26)咖哩醬素火腿 (27)咖哩馬鈴薯泥 (28)辛辣咖哩飯
(29)書香麵 (30)涼拌豆腐 (31)吉肉鳳梨通心粉沙拉 (32)好吃的素霸丸
(33)鹹酥吉丁 (34)壽司飯 (35)霞球餘翅羹 (36)清香豆腐
(37)太極木耳 (38)鐵板燒鍋 (39)三絲拌豆腐 (40)大團圓火鍋
(41)五穀飯 (42)五彩串 (43)鑲角椒 (44)蘿蔔絲煎餅
(45)蘿蔔乾泡菜  (46)鐵板燒鍋 (47)蠔油素肉 (48)糖醋素肉塊
(49)全麥麵疙瘩 (50)全麥麵餅 (51)全麥饅頭加地瓜 (52)吉祥如意捲
(53)地瓜角酥 (54)好吃的炒飯 (55)金玉滿堂火鍋 (56)沙茶素肉
(57)味噌沙拉醬 (58)紅燒湯 (59)味噌燜筍 (60)紅燒用素高湯
(61)咖哩湯 (62)炸芋泥捲 (63)炸豆腐塊 (64)韭菜淋餅
(65)膳糊牛蒡 (66)簡單泡菜 (67)香酥軟─素蚵仔 (68)煎素蛋
(69)吉祥如意飯 (70)天香菠菜 (71)白玉砂鍋 (72)珍味素豆腐
(73)珍珠海苔燒 (74)宮保素魷魚 (75)素霸丸 (76)自製海苔醬
(77)日式涼麵 (78)杏仁素雞塊 (79)豆沙包 (80)筍包
(81)咖哩烏龍麵 (82)奇異果串燒 (83)河粉捲 (84)香干土豆 
(85)香料炒飯 (86)香酥素菜卷 (87)香酥軟─素蚵仔 (88)海帶芽素肉湯
(89)素食烤肉大全 (90)素蚵仔煎 (91)素雞丁 (92)臭豆腐兩吃
(93)涼拌素肌 (94)清燜米豆 (95)清湯素高湯 (96)麥片水果粥
(97)麻醬三絲 (98)喜宴飯 (99)燜煮苦瓜 (100)紫香豆腐
(101)絲瓜鍋貼 (102)鳳梨椒香 (103)玉米濃湯 (104)韭菜合子
(105)薑爆素肉絲 (106)金魚花餃 (107)奶油玉米白菜 (108)小黃瓜
(109)麻醬乾麵 (110)蕃茄炒素蛋 (111)繡球丸子 (112)簡單的玉米豆腐 
(113)簡單的玉米濃湯 (114)蔬菜湯 (115)素高湯 (116)素霸丸
(117)山藥 (118)南瓜濃湯 (119)茯苓素什錦 (120)冬瓜枸杞當歸薏仁湯
(121)海陸空白菜豆腐湯 (122)鳳梨素肉湯 (123)蔬菜濃湯 (124)素蒸蛋
(125)酢蓮藕 (126)悠樂春捲 (127)港式玉米球 (128)泰式鳳梨飯
(129)泰式炸脆皮

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高纖、低脂、低糖…水果甜點DIY

許多人都抗拒不了甜點的誘惑,尤其現在坊間的甜點多半小巧精緻、分量不大,常讓人不知不覺就吃下過多熱量。其實,享受美食不一定得犧牲健康,只要懂得方法,就能兼顧。

   甜點要吃得健康,切記「高纖、低脂、低糖」三大原則。像酥派類的甜點(千層酥、方塊酥、巧克力派等)便最具殺傷力,小小一塊,都是油脂一層層堆起來的,不但熱量高得嚇人,還可能含有反式脂肪酸,不僅會增加體內的壞膽固醇(LDL)、減少好膽固醇(HDL),更會提高心血管疾病的風險,千萬要少碰。

   如果不確定坊間的甜點是否「高纖、低脂、低糖」,不妨自己動手DIY,使用當季水果及低熱量食材,不但能吃得營養、健康,又不怕身材走樣。

以下便介紹幾道低卡高纖的甜點,做法簡單,可以試試看。

◎雙果木耳蓮子湯

●材料(6人份):蓮子60公克、白木耳200公克、奇異果3顆、蘋果2顆、紅棗30公克、代糖適量。

●做法:

   1)將白木耳黃色的梗部去除,以水泡開備用。

   2)奇異果、蘋果洗淨後切塊。

   3)蓮子泡水12小時,再放入電鍋中蒸熟。

   4)用另一鍋水放入木耳、蓮子、紅棗,煮1520分鐘。

   5)依個人口味加入適量代糖,放涼後加入奇異果、蘋果即可。

●營養成分(每1人份):熱量91.6kcal、蛋白質1.87g、脂肪0.39g、醣類21.6g、膳食纖維3.36g

●說明:白木耳富含多醣、水溶性膳食纖維,可促進腸胃蠕動,減少便秘,還能吸附人體中的膽固醇,排出體外。在處理白木耳時,建議先浸泡30分鐘,才能煮出軟硬適中的口感。

 

◎優乳鳳梨凍

●材料(2人份):吉利T12公克、鳳梨300公克、鹽2公克、代糖適量、優酪乳50ml

●做法:

  1) 鳳梨加入200ml開水打成果汁。

  2)在鍋中,將吉利T以100ml開水加熱溶解,冷卻至60℃以下,再將代糖、鹽及鳳梨汁放入,迅速攪拌。

  3)煮好的材料倒入模型中,冷卻凝固後,淋上優酪乳即可。

●營養成分(每1人份):熱量25.3kcal、蛋白質0.6g、脂肪0.19g、醣類5.9g、膳食纖維1.58 g

●說明:研究顯示,鳳梨的維生素C耐熱度高,在必須加熱的甜點中,選用鳳梨搭配,才不會流失水果的營養;而優酪乳建議選擇低糖、低脂。

◎三色鮮果冰沙

●材料(2人份):火龍果100公克、奇異果100公克、芒果100公克、冰塊300公克。

●做法:

  1)火龍果、奇異果、芒果,分別各加入100克冰塊,以果汁機打成冰沙。

  2)依序將火龍果冰沙、奇異果冰沙、芒果冰沙倒入杯中即可。

●營養成分(每1人份):熱量71.5kcal、蛋白質1.25g、脂肪0.4g、醣類17.75g、膳食纖維2.45g

●說明:火龍果的花青素含量豐富,而奇異果的維生素C比一般水果多,再搭配富含維生素A的芒果,這些都是抗氧化的維生素,有助防癌,不但顏色鮮豔,營養價值也高。建議製作時,用湯匙慢慢倒入冰沙,漸層的視覺效果會更好。

 (作者為永和耕莘醫院營養師)

 

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入秋之後,氣候漸漸變得乾燥,天氣轉涼、雨水逐漸減少,華泰中醫診所醫師施純全表示,人體會開始出現火氣大、嘴破、口乾舌燥、口渴很想喝水、鼻子和咽喉覺得乾癢、不舒服和便秘等情況,就是俗稱的「秋燥」,除了要多補充水分外,也可吃些簡單的食療和中藥茶飲,12杯,不超過600c.c,可滋陰、潤燥、降火氣,或吃些如水梨、桑椹和柿子等富含水分的水果,改善人體的秋燥現象。

雙冬沙參茶
作用:具滋陰、潤燥等作用,可預防及改善輕微口腔潰瘍、改善食欲不振、心煩,適合火氣大、易嘴破者飲用。

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開學了,暑假期間許多兒童飲食不正常,因此體重增加。書田診所家醫科醫師何一成表示,寒暑假後,平均每位小朋友會增加約3公斤,若不控制幼童的體重,過重的人未來發胖的機率是正常體重的3倍,罹患代謝症候群的機率更高達1020倍。陳潮宗中醫診所副院長田宜民則表示,家長可製作低熱量的中藥茶飲給小朋友喝,飯前喝可增加飽足感,才能減少熱量攝取,達到減重目的。

喝茶飲
田宜民醫師表示,可用山楂、甘草做茶飲,自製低熱量的中藥茶飲,裝在水壺讓小朋友帶到學校喝,1天可喝500c.c.;肥胖的成人1天可喝700c.c.,提醒大人或小孩,1天都不可喝超過1000c.c.,以免腹瀉。何一成醫師發現,暑假後,許多學童作息不正常和飲食未節制,很容易發胖。而小時候肥胖者,未來發胖機率是正常體重者的3倍,當小朋友的身體質量指數(BMI)值超過21,就應控制食量,防止持續發胖。

麥冬甘草茶

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田宜民醫師表示,秋老虎季節,茶飲以滋補潤肺、退火為主,喝沙參、薄荷等可滋陰養氣的茶飲,降低燥熱天氣引起的不適。田宜民醫師提醒,早秋的天氣,因氣溫仍高、較乾燥,會有口乾、喉嚨痛等症狀,可喝茶飲做為日常保養緩解不適,提醒茶飲有些較寒,如有痛經、腹瀉者選百合、銀耳等較溫潤的茶飲,且1天最多喝500 c.c.為限。

沙參茶潤肺燥
作用:沙參可滋肺陰、清燥熱,減低咽喉乾燥,可養氣溫補脾腎。

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  • Aug 17 Sun 2008 15:56
  • 食療

據疾管局統計,全台染腸病毒併發重症病例已累計208例,除了多洗手、加強環境整潔,食療和茶飲也可調整小朋友免疫力。北醫附醫傳統醫學科醫師黃中瑀表示,夏季濕熱氣候會出現頭昏、食欲不振等,病菌入侵就會感染疾病。可吃山藥粥,或板藍根製成的茶飲,調養脾胃、清熱利濕,達到提升免疫作用。 

中醫理論中沒有腸病毒這個名詞,但古書上有類似症狀,稱為時疫瘟毒,是屬急性重症。自行開業中醫師田宜民表示,濕熱環境是腸胃道疾病流行期,加上外在病菌活躍,免疫系統較差者就會染病。應遵照夏季養生原則,吃健脾胃、清熱利濕、解毒袪暑的食療,就可以減少感染腸病毒的機率。田宜民醫師和黃中瑀醫師分別介紹幾道茶飲和食療,預防、舒緩症狀和恢復期時服用。  

預防用~袪濕退暑健脾胃
田宜民醫師表示,中醫重視後天脾胃調養,把脾胃調養好,病毒就不易入侵,就不易生病。粥屬性中和,有增津液、滋潤臟腑、健脾暖胃、袪濕熱、助消化等作用。小朋友可每天吃1碗,建議家長可以跟著小朋友一起吃,能預防染病而傳染給小朋友。  

*益智仁燉雞

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山楂烏梅茶

材料:烏梅15顆、山楂30克、冰糖3大匙(可多可少)、水10碗。

做法:烏梅、山楂加水煮開,續熬半小時。加冰糖,放涼,過濾後置冰箱冷藏即可。

特點:烏梅性溫,味酸澀,有清熱解毒及生津止渴作用。山楂性溫,味甘,消食行氣消脂。兩者共用可消暑生津止渴。

參鬚茶

材料:人參鬚10克、枸杞5克、甘草1片、水4碗。

做法:人參鬚、枸杞、甘草加4碗水熬成2碗即可。

特點:人參鬚性微涼,味甘,有補中益氣合脾胃之功效。枸杞性平,味甘,有潤肺明日滋腎的作用。兩者合用對體質改善和免疫提升有極大的幫助,並且略有生津作用可抵抗夏日暑氣。

決明綠茶飲

材料:山楂15克、生決明子10克、綠茶包1包、冰糖適量、水3碗。

做法:山楂、生決明子(裝袋內)加水煮開,慢火熬15分。加入綠茶包續熬10分,去渣,加入適量冰糖即可。

特點:山楂性酸,味甘澀,消食行氣消脂。決明子性微寒,味甘,有清熱潤腸通便作用。綠茶性寒消脂。上述藥材有助於增進脂肪代謝及消除過多水分。

(林口長庚中醫部部主任楊賢鴻提供)

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中醫會根據節氣調節生理機能,廖婉絨醫師表示,大暑是夏季氣溫最高的一天,日曬後容易出現頭昏、口乾、肌肉痠痛等,所以最好在大暑前後1星期喝涼補的茶飲消暑。廖婉絨醫師提醒,平時除了減少高溫日曬的機會外,特別在大暑這天氣溫最高的時候,不要長時間從事戶外活動,以避免中暑。

參味飲減口舌乾燥
作用:補充氣虛引起的頭暈現象,可清心瀉熱,降低不適感。

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很棒的教學影片,值得放在我的最愛   ---烹飪教學影片共  238
http://www.ytower.com.tw/movie/movie.asp  

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台北市立聯合醫院中興醫院中醫師吳明珠表示,腸病毒喜歡在濕熱的環境中生存,近來正值腸病毒流行期,她建議家長可以讓孩子吃些增進腸道健康的藥膳,以減少感染機會。吳明珠表示,可將黨參、茯苓、芡實、山藥、南瓜熬煮後,做成參苓南瓜湯讓孩童食用,不僅可保護腸胃道、減少感冒,同時也可降低感染腸病毒的機會。

 增幼兒免疫力腸胃功能注意事項
避免進入不通風、人多擁擠的公共場所

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7月考季,考生們只剩不到1個月的時間做衝刺,體力成了重要關鍵,熬夜念書多會喝咖啡、茶等提神飲料,但這類含咖啡因的飲料,提神作用短暫且易傷身。陳潮宗中醫診所副院長田宜民表示,可以中藥茶飲代替提神飲料補充體力,不同體質的考生可選喝不同的茶飲,如燥熱體質的考生可喝遠志或東洋參茶;而虛寒體質建議喝刺五加及黨參茶飲。

燥熱體質

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白米飯要12小時才能完全消化,而糯米又比米飯要多30分鐘到1小時,才能在腸胃裡排空,所以常會出現腹部脹氣、腹瀉、噁心想吐等症狀,都是消化不良的表現。黃建榮醫師表示,消化不良的原因,可能是胃酸過多或過少造成的,或是腸胃蠕動不足,令食物停留在胃裡太久未能排出,導致產生腹部脹氣,嚴重還會感覺疼痛,可用茉莉花、山楂、決明子等中藥材製作成的茶飲,邊吃粽子邊喝,或吃完後的30分鐘到1小時喝,可消除口腔裡的油膩感,促進消化功能,避免腹部脹痛。

茉莉花茶     適合北部粽  廣東粽
作用:北部粽1個約450460大卡,糯米都是先炒過,再包入豬肉、蛋黃等餡料,口感吃起來像油飯,所以較為油膩;而廣東粽份量最大,適合23人分著吃,也較為油膩,所以建議喝茉莉花茶,因為解油膩效果最好。茉莉花可健脾理氣,消除腹部脹氣,而荷葉具改善腹瀉作用。

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紅茶比綠茶 紅豆效用比綠豆好

連日大雨,天氣又熱,可能會有皮膚癢、頭昏、糞便濕黏等症狀,這就是輕微中暑、體內水分代謝不良!北醫附醫傳統醫學科醫師黃中瑀表示,最近1周有頭暈、胃口差、皮膚癢等症狀的病人就比平常多2成,建議多吃利水去濕、解暑食物。其中又以紅茶比綠茶好;紅豆比綠豆好。

紅豆 消水腫除煩
黃中瑀醫師說明,一般人解暑都會想到綠豆,具清熱解毒作用,但這陣子因為大雨,體內濕氣不易散去,再加上環境悶熱,所以悶濕而產生的熱象,就會使皮膚起疹子,這時建議可先喝一點紅豆湯去水濕。紅豆的作用是健脾止瀉,可入心、小腸經,所以夏天心火旺、煩躁、下肢水腫、易腹瀉者可多喝紅豆湯。

紅豆竹葉粥

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多數人都認為夏天的腹瀉多因食物不潔引起,但也可能是脾虛、暑熱造成。北醫附醫傳統醫學科醫師張家蓓表示,夏天常見的腹瀉,除了吃壞肚子、暴飲暴食外,還有脾虛、暑熱導致。脾虛型的腹瀉是23天就會發作1次,且易在飯後感覺疲累;暑熱型的腹瀉,糞便會較濕黏。

先了解 愛吃冰食易致脾虛
腹瀉可分為脾虛、暑熱、食物不潔、暴飲暴食。脾虛型的人多是體質,或是喜歡吃生冷、冰的食物造成;而暑熱則是濕熱暑氣導致;而後兩者都是因為飲食不當。可從糞便的味道和形狀去判斷腹瀉原因,再依症狀選喝適合的茶飲。

腹瀉類型/症狀

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行政院衛生署˙台北醫學大學附設醫院營養室

粽子是端午節應景所不可或缺的傳統美食,但粽子屬於高熱量、高油、高鹽,且不易消化的食品,若要享受美食,又不增加身體的負擔,應依個人的狀況選擇,把重點放在「怎麼吃」,除了份量的控制外,亦可選擇高纖、低油、低鹽、低膽固醇的健康養生粽來吃。為了讓大家能夠輕鬆快樂的過端午,營養師特別提供幾種健康養生粽的材料與做法,盼您能吃得安心,吃得健康。

健康養生粽

1.     高纖養生粽(1)310大卡/

材料:糙米30公克、糯米30公克、紅棗2公克、山藥20公克、赤肉塊20公克、南瓜30公克、素雞丁10公克、香菇0.5公克

做法:糙米、糯米泡水2小時後瀝乾,南瓜、山藥洗淨去皮切塊;香菇泡水後,瀝乾備用,紅棗也洗淨備用。將所有材料用適量的胡椒粉、醬油拌勻,以粽葉包裹後水煮2小時即可。

營養分析:熱量:310大卡;醣類52公克;蛋白質12公克;脂肪6公克;膳食纖維2.5公克;膽固醇15毫克

2.     低油養生粽(20)250大卡/

材料:五榖圓糯米1200公克、瘦豬肉600公克、竹筍200公克、胡蘿200公克、酒、醬油、紅蔥頭、蒜頭、蔥、薑各少許、油30公克

做法:糯米浸泡過夜。竹筍切絲、胡蘿蔔切成小丁,炒過備用。豬肉加酒、醬油、紅蔥頭、蒜頭、蔥、薑、低鈉鹽等煮1個小時。最後再將所有材料混合均勻,以粽葉包裹成形後,置於蒸鍋中煮1小時即可。

3.     低鹽養生粽(20)250大卡/

材料:圓糯米1000公克、瘦豬肉600公克、香菇50公克、竹筍100公克、蒟蒻200公克、山藥400公克、胡蘿蔔200公克、蝦米及紅蔥頭少許、油50公克、醬油、胡椒粉

做法:將糯米洗淨浸泡6小時。用植物油將蝦米、紅蔥頭及其他調味料加入糯米拌炒,然後將糯米蒸熟備用。瘦肉、香菇、竹筍、蒟蒻及胡蘿蔔一同滷熟,最後加入山藥(不可太早放,以免太爛)。再將糯米加上餡料裹粽後即成。

4.     紫米粽(20)170大卡/

材料:黑糯米600公克、燕麥片300公克、沙拉油20公克

做法:黑糯米先泡水8小時瀝乾後,加入麥片、油拌勻,以粽葉包裹後,水煮2.5小時即可。

5.     五穀粽(20)210大卡/

材料:圓糯米600公克、綠豆150公克、紅豆150公克、紅棗150公克、燕麥片100公克、沙拉油30公克

做法:糯米預先泡水3小時後瀝乾。綠豆、紅豆先蒸20分鐘,紅棗蒸10分鐘。將所有材料(含油) 拌勻,以粽葉包裹後,水煮2小時即可。

6.     健康粽(20)250大卡/

材料:長糯米600公克、三寶燕麥片(或等量糙米)300公克、蝦米100公克、瘦豬肉500公克、紅蔥頭100公克、乾香菇20公克、沙拉油6湯匙、醬油7湯匙、五香粉、胡椒粉適量

做法:先將長糯米、三寶燕麥片(或等量糙米)洗淨備用。蝦米也洗淨,瘦豬肉、香菇則切絲備用。把紅蔥頭洗淨切細,並以沙拉油爆香,然後加入蝦米、瘦豬肉絲、香菇絲拌炒,再加入醬油、五香粉、胡椒粉調味拌熟備用。將所有材料拌勻,以粽葉包裹後,水煮2小時即可。                 

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目前有名男子嘴巴破皮用高梁酒漱口遭酒測,其實根本沒有消毒作用。夏天炎熱易導致體內火氣旺盛,引起口腔潰瘍。陳潮宗中醫診所副院長田宜民表示,口腔潰瘍可分為脾胃燥熱型、心火上炎型、脾胃虛損型,以脾胃燥熱型最常見,破皮位置多在頰唇黏膜處;心火上炎型多在舌頭,脾胃虛損型會腹瀉,可吃西瓜、蓮藕降火氣。 
田宜民醫師表示,許多原因 都會 導致口腔潰瘍,如皰疹、白色念珠菌感染或是藥物過敏引起,但大部分的口腔潰瘍,都是因為火氣大、睡眠不足或腸胃功能不佳導致免疫力下降所引起的,而且容易反覆發作,還會伴隨口乾舌燥、便秘、口臭的現象。嘴巴破皮會有明顯灼痛感,嚴重時會有少許黃白色滲出物,有時還會痛到難以進食,建議可選蓮藕、蓮子心等降火氣食材來改善。

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我們不知道的蔬菜禁忌!
●1
金針菜

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