蛋殼塗油防菌 水洗再冷藏


雞蛋是生活中常吃的營養食品，不管是傳統市場的零售或超商、大賣場整盒包裝也好，挑選營養的雞蛋，除了要看標章與日期，還有哪些秘訣，我們請專家教你。
洗選  
洗選流程為外觀檢查、洗淨、照蛋檢查及包裝，主要是為了提升雞蛋的清潔衛生，使附著在蛋殼上的細菌與糞便清洗、消除乾淨，增加 消費 者購買之便利性。
CAS標章  
CAS標章是優良農 產品 的證明標章，CAS的品管流程分別為洗選、分級、定期檢驗、低溫運輸和完整標示， 選擇 有CAS標章的盒裝雞蛋，能降低買到瑕疵品的機率，較能保障消費著的權益。
完整標示  
每一零售盒上均有完整標示如品名、淨重、有效日期、保存條件、製造廠商。
注意蛋殼有無破損  
在買盒裝雞蛋時，要 特別 檢查每顆蛋是否有破裂痕跡，或者撞到的傷痕，有破痕就不要購買。
注意有效日期  
雞蛋盒包裝外印有有效日期，保鮮期約2個星期為保鮮期，挑選時盡量挑選新鮮。
Tips  
市場上有些特殊雞蛋可能在飼料中加入個別微量元素，比如高鋅雞蛋、高錳雞蛋、元氣蛋及DHA蛋等。因蛋白質含量和脂肪含量比較高，並有維生素A、B、E等營養物質，價錢較高，但還沒有認證可標示他們的營養價值比普通雞蛋高多少。
零售雞蛋挑選  
蛋黃輪廓清晰  
雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明，蛋黃輪廓清晰；壞蛋色昏暗、不透明，或有汙斑。
挑重的  
同樣大小的蛋，應挑手感較重的，因蛋放久了，水份會從氣孔處蒸發，重量相對減輕，所以重的會比較新鮮 。
蛋黃不移動  
搖一搖雞蛋，如有蛋黃移動的感覺，表示蛋的氣室很大，較不新鮮。
挑蛋殼粗糙  
先觀察蛋殼表面，粗糙的蛋殼表示新鮮，而表面光滑，就是放了很久的蛋，新鮮度不夠。
聞有無臭味  
要聞聞看雞蛋有無臭味，存置過久的蛋，會有發臭的情形。
雞蛋保存  
塗油封氣孔  
用一點沙拉油塗在蛋殼上，封住蛋殼的氣孔，可防止細菌侵入及水份蒸發。
雞蛋尖端朝下  
雞蛋的氣室位於鈍端，可減少蛋黃上浮與殼接觸和微生物侵入機會。放置需注意將蛋尖端朝下擺置。 
盒裝洗選蛋只需將原封包裝放入冰箱即可。
勿放冰箱門邊  
避免放在冰箱門邊的蛋盒上，因冰箱門經常開啟，溫度波動大，易造成腐敗。
勿與重味道放在 一起  
蛋最好不要和氣味濃厚東西放在一起，以免蛋殼上的氣孔吸收氣味。
水洗再冷藏  
零售蛋避免直接放入冰箱存放，先以溫水清洗可見的污物，擦乾後再冷藏，以減少微生物污染.

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