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鼠來寶~~防癌養生年菜大公開
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耕莘醫院-營養組 康甄真營養師
新的鼠年來臨，多數人在道道美味當前的菜餚中，總是抵擋不住誘惑，但是當滿足自己的口腹之慾後，如果不慎吃進了太多的加工製品或醃製食品時，可就要擔心身體是否可以負荷得了？同時，要考量這些過氧化或化學毒素是否可以順利地排出體外？ 耕莘醫院營養團隊特別設計了抗氧化、抗老化的『防癌養生年菜』，期待在人人快樂迎接這充滿新希望的一年時，健康的飲食能夠帶給我們健康的身體及愉快的心情。
期盼在這新的鼠年裏，祝大家都能大快朵頤、品嚐佳餚，並吃出充滿健康的飲食，作為美好一年的開始。 |
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◎作法介紹：
財源廣進
一、材料：麵粉300克、胡蘿蔔適量、菠菜適量、絞肉300克、韭菜100克、高麗菜100克
二、作法：
1.外皮：將胡蘿蔔、菠菜打碎且過濾菜渣，取汁液備用，再將胡蘿蔔汁、菠菜汁分別加入麵粉
中，使呈現紅、綠、白三種顏色之麵糰備用。
2.內餡：將韭菜、高麗菜切碎然後與絞肉拌勻，再加入適量鹽、醬油、香油、薑末拌勻備用。
3.將三種顏色之麵糰分別桿成一張張的餃子皮，再將內餡包入即可。
魚躍龍門
一、材料：石班魚1尾、香菇6朵、山藥100克、胡蘿蔔100克、青蔥及薑適量
二、調味料：醬油2湯匙、蠔油少許、糖1茶匙、水半杯
三、作法：
1.山藥、胡蘿蔔洗淨後切片備用，青蔥、薑洗淨後切絲備用。
2.石班魚洗淨後魚身對剖(不斷)，並在魚背上斜刀切(不斷)，再將山藥、胡蘿蔔塞入斜切的空隙間，然
後淋上調味料，用大火蒸15分鐘。
3.最後放上蔥絲及薑絲，淋上少許油即可。
五福臨門
一、材料：青江菜300克、草菇花300克、紫山藥300克、牛蕃茄2顆、白蘆筍300克
二、調味料：高湯1杯、少許鹽
三、作法：
1.將青江菜、草菇花、紫山藥、白蘆筍洗淨備用。
2.牛蕃茄川燙後，切大塊備用。
3.紫山藥去皮切條狀後，與青江菜、草菇花、牛蕃茄、白蘆筍川燙後排盤，再淋上調味料即可。
鴻運當頭
一、材料：小排900克、蛋3顆、紫菜3張、青花菜600克
二、調味料:紅糟少許、甜酒釀少許、蒜頭、酒、鹽
三、作法：
1.小排洗淨後過水濾乾，加入少許鹽、蒜末、酒，略醃10分鐘，然後加入紅糟，裹上地瓜粉，
過油後撈起瀝乾。。
2.最後放入蒸盤中.加上少許甜酒釀在小排上，再蒸40分鐘即可。
3.青花菜洗淨後切成朵狀，川燙後備用。
4.將蛋煎成蛋皮，待冷卻後放上紫菜卷成蛋捲狀，切小段備用。
5.再將以上準備好的食材排盤即可。
芙蓉豆腐
一、材料：盒裝豆腐1盒，香菇2朵、干貝(小顆) 3顆、蝦仁100克、竹笙適量、皮蛋1顆、
蛋1顆、青豆50克、玉米粒50克、太白粉適量
二、作法：
1.先將干貝蒸軟壓散、然後洗淨香菇、蝦仁、竹笙、皮蛋(去殼)，再切小丁備用。蛋均勻打散備用。
2.將豆腐壓碎之後加入干貝、香菇、蝦仁、竹笙、皮蛋、蛋汁、少許太白粉混合均勻，再加少
許鹽、胡椒粉調味。
3.利用磁湯匙作為模型，塗上一層薄油，然後將作法2的食材放入磁湯匙中(同樣方式可做數個)
蒸8分鐘，之後倒扣排盤。
4.另外用適量的滾水放入青豆，玉米粒煮開後，放入枸杞再勾薄芡，淋上排盤好的豆腐上即可。
福祿通四海
一、材料：青江菜600克、赤參9條、蝦仁300克、太白粉少許、香油少許、酒少許、柳丁1顆、
蕃茄2顆
二、調味料: 醬油2湯匙、糖1茶匙、水半杯
三、作法：
1.蝦仁剁碎拍打成泥，加入薑末、太白粉、香油、酒、少許胡椒粉，混合均勻備用。
2.赤參洗淨之後，將蝦泥塞入赤參內，然後放進蒸籠蒸15分鐘。備用。
3.青江菜川燙過後，以及柳丁、蕃茄切片後排盤。
4.最後再放入蒸好的赤參，勾上一點點薄芡即可。
事事如意
一、材料：牛蕃茄6顆、鮪魚130g、洋蔥100g、芹菜少許、起司片1片
二、作法：
1.蕃茄對切剖半，然後去籽挖空備用。
2.洋蔥切末與鮪魚、沙拉醬混合均勻，再填入蕃茄中。
3.將起司片舖於鮪魚沙拉上方，放入預熱烤箱220℃、5分鐘即可。
鮮菇養生雞湯
一、材料：全雞1隻、草菇100克、洋菇100克、金針菇100克、杏鮑菇100克、番茄1顆、薑
片少許
二、作法：
1.草菇、洋菇、金針菇洗淨備用，杏鮑菇及番茄洗淨切塊備用。
2.全雞洗淨川燙後，放入鍋內加入適量的水及薑片，蒸1.5小時，再加入備用的菇類煮熟即可。
五路財神
一、材料：中筋麵粉200克、泡打粉5克、太白粉40克、黑糖適量、香草粉適量、紅糟適量、胡
蘿蔔適量、菠菜適量、砂糖50克、水200克
二、作法：
1.先將胡蘿蔔、菠菜打碎且過濾菜渣，取汁液備用。
2.再將中筋麵粉、泡打粉、太白粉過篩，分成5等份量。
3.分別加入黑糖、紅糟、香草粉、胡蘿蔔汁、菠菜汁，與水均勻混合，裝入容器中，用大火蒸
20分鐘即可。
聚寶盆
一、材料：火龍果4顆、奇異果3顆、木瓜1顆、蘋果3顆
二、作法：
1.火龍果對半橫切，取出果肉切丁，奇異果、木瓜、蘋果洗淨後切丁，最後放入火龍果內排盤
即可。
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