俗話說：「魚生火、肉生痰、青菜豆腐保平安」，由於豆腐含有豐富的植物性蛋白質，可說是營養又清淡的食物。豆腐本身的味道很淡，能與各種食材結合，適合煎、煮、炒、炸、涼拌等方式。「老爺大酒店」日式料理廳副主廚藍文彬，就要教大家用豆腐，做出3種日式家常的好味道。
*牛肉燉豆腐
材料：板豆腐1塊、美國肋眼牛肉400克、洋蔥240克、紅蘿蔔160克、馬鈴薯500克、蒟蒻1包約300克、水1600c.c.
調味料：胡麻油適量、味醂少許、醬油適量、白砂糖少許
準備：馬鈴薯去皮、洋蔥、紅蘿蔔、牛肉、豆腐切塊；蒟蒻汆燙備用。
Tips：馬鈴薯可依個人口味增減。
1.拌炒關鍵以胡麻油爆香洋蔥，拌炒馬鈴薯、紅蘿蔔與牛肉塊，食材燉煮前先經過拌炒會更美味。
2.燉煮再續入蒟蒻，待煮滾後去渣，然後再加上1600C.C.的水以小火燜煮30分鐘。
3.調味:加入適量的味醂、醬油、白砂糖等調味，最後放入豆腐煮3分鐘即完成。
材料：板豆腐1塊、美國肋眼牛肉400克、洋蔥240克、紅蘿蔔160克、馬鈴薯500克、蒟蒻1包約300克、水1600c.c.
調味料：胡麻油適量、味醂少許、醬油適量、白砂糖少許
準備：馬鈴薯去皮、洋蔥、紅蘿蔔、牛肉、豆腐切塊；蒟蒻汆燙備用。
Tips：馬鈴薯可依個人口味增減。
1.拌炒關鍵以胡麻油爆香洋蔥，拌炒馬鈴薯、紅蘿蔔與牛肉塊，食材燉煮前先經過拌炒會更美味。
2.燉煮再續入蒟蒻，待煮滾後去渣，然後再加上1600C.C.的水以小火燜煮30分鐘。
3.調味:加入適量的味醂、醬油、白砂糖等調味，最後放入豆腐煮3分鐘即完成。
味道清爽的簡單涼拌菜，經過巧妙裝飾，視覺味覺都兼具了。
*豆腐三明治
材料:牛蒡30gm.麵粉少許.嫩豆腐一塊.酪梨2片、納豆1大匙
調味：黃芥末醬少許
調味：黃芥末醬少許
作法:
1.將豆腐切成薄片~三公分片狀，切三片備用。
2.將豆腐片依序夾入酪梨及納豆即可
金黃色灑在豆腐上，再以黃芥末醬調味，可豐富豆腐的口感。
*豆腐可樂餅
*豆腐可樂餅
材料:嫩豆腐一塊.奇異果一塊切丁 .草莓4顆切丁.、麵粉適量、蛋黃1顆、麵包粉少許
作法:
1.先將豆腐壓成碎泥，去水分後，再將豆腐泥、草莓丁與奇異果丁拌勻(餡料可換各式水果或肉餡)捏成小圓形。
2.成型成功關鍵:將餡料依序沾上麵粉，刷上蛋黃汁，少量麵包粉成型，下油鍋炸時才不會散掉！
3.酥炸:油炸製金黃色後,轉大火快速酥炸2秒,再油瀝乾後即可起鍋。
最後步驟再入豆腐
在料理豆腐時，無論是煮、炒、炸、涼拌，都要因不同的料理手法不同來處理豆腐，「例如煮豆腐時，很多家庭主婦習慣將豆腐和其他食材一起下鍋烹煮，其實這樣豆腐很容易煮成豆腐渣，所以要最後才放入豆腐，再以大火滾一下，這樣不僅豆腐熟了，也保留了其口感，不至於煮爛。」他說。
藍文彬師傅還提醒：「調味的方式也要注意，一般燉煮要在最後才放調味料，因為當食材煮開，反而容易吸收味道。」最後才放調味料也有助於控制菜餚的鹹淡，但若是滷的料理就另當別論。
最後步驟再入豆腐
在料理豆腐時，無論是煮、炒、炸、涼拌，都要因不同的料理手法不同來處理豆腐，「例如煮豆腐時，很多家庭主婦習慣將豆腐和其他食材一起下鍋烹煮，其實這樣豆腐很容易煮成豆腐渣，所以要最後才放入豆腐，再以大火滾一下，這樣不僅豆腐熟了，也保留了其口感，不至於煮爛。」他說。
藍文彬師傅還提醒：「調味的方式也要注意，一般燉煮要在最後才放調味料，因為當食材煮開，反而容易吸收味道。」最後才放調味料也有助於控制菜餚的鹹淡，但若是滷的料理就另當別論。
師傅小叮嚀:豆腐去水增添口感~豆腐放在2個平盤中間可自然去除多餘水分。
由於一般豆腐在冷藏過後會出水，而烹調豆腐料理時，若沒經過去水處理，豆腐釋出的水分會影響到口感與食材融合的味道。
「我習慣一早先將要處理的豆腐從冰箱拿出來，放在2個平盤中間，讓豆腐經過自然施壓而出水，等到中午要處理時，再將水分倒掉，不僅節省了料理的時間，更可增進豆腐的口感。」藍文彬師傅笑著說。
「我習慣一早先將要處理的豆腐從冰箱拿出來，放在2個平盤中間，讓豆腐經過自然施壓而出水，等到中午要處理時，再將水分倒掉，不僅節省了料理的時間，更可增進豆腐的口感。」藍文彬師傅笑著說。
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