台式家常菜 濃濃異國風

近年來各大賣場於每年45月都陸續推出泰國周,在泰式美食的誘惑下,許多人都會買蝦醬、魚露、香茅等泰式醬料或香料。興沖沖做了幾次青木瓜沙拉,而後續又不知該怎麼變化之際,這些調味料就逐漸被推到冰箱深處「冷凍」著。其實,泰式醬料也適合加入台灣家常料理,不僅不浪費,還能給味蕾新的刺激!

蝦醬炒飯
材料:高麗菜、紅蔥頭、辣椒、大蒜

作法

Step1
蝦醬先下鍋炒至香味出來後即可去腥,再加入紅蔥頭、大蒜一起爆香。

Step2
依序放入白飯及高麗菜後,起鍋前可加一小匙魚露提味及少許辣椒片增色。

完成
蝦醬炒飯傳來的陣陣濃縮海鮮味,令人垂涎三尺!用來炒麵或炒五花肉、炒三鮮,都是一絕。

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蝦醬辣椒醬
用蝦醬做底,加入辣椒、大蒜、乾蝦仁炒香即可,喜歡辣味的人,可於炒菜、炒肉或拌麵時加入。

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魚露洋蔥湯
紅蘿蔔、洋蔥、豆腐煮湯,湯煮滾後,只要加入少許的魚露調味即可。

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酸子蒸魚
材料:魚、洋蔥、大蒜、辣椒、太白粉

作法

Step1
酸子使用前要先用熱水泡開,泡開的酸子水會變為深咖啡色。

Step2
取半碗酸子水加入一大匙魚露混合,倒在魚身上醃約20分鐘。

Step3
依一般蒸魚方式將洋蔥、大蒜鋪在魚身上蒸熟後,將蒸魚醬汁倒出,放涼後加入太白粉,再稍微加熱芶芡。

完成
清蒸鮮魚帶有淡淡的酸味,加上魚露溫潤的鹹味,非常適合夏天品嘗。

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酸子花生醬
將鹽味花生、辣椒、糖、鹽及少許醬油,放入果汁機中,加入酸子汁,一起打磨成泥,適合當成涼拌菜或涼麵沾醬。

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白肉沾醬
將酸子汁、糖、蒜末、七味粉及醬油混合,就成為解油去膩的白肉沾醬了。

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香茅紅燒肉
材料:牛肉、滷包、蕃茄醬、豆拌醬、醬油、薑

作法
牛肉及調味料一起燉煮,起鍋前加入香茅煮10分鐘,乾香茅味道較淡,想香茅味重可多加些。

完成
香茅的香草味道能緩和燉牛肉特有的濃重感,讓料理顯得較清爽可口。

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香茅肉片湯
高麗菜肉片湯中加入香茅,撲鼻的香草味,讓味蕾有不同新鮮體驗。

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泰國小館主廚 周瑪莉
泰國人並不使用鹽巴,而是以魚露來調味,魚露就像萬能醬油一樣,做台菜時用來代替醬油也很適合。

永和社區大學講師 楊賢英
酸子物美價廉,是植物的果實,泡開後的酸味溫和不嗆,做台菜料理時也可用來代替醋調味。

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