cute bear 的部落格

春天 早晚溫差大，或時晴時雨，都易使血管收縮劇烈，讓血壓升高，增加中風機率。中醫師吳明珠表示，血壓升高時要讓醫師診治，若已舒緩，則可挑選桑寄生、丹參等中藥材製成茶飲，來穩定血壓。中醫師吳明珠表示，古代文獻沒有高血壓相關記載，只出現頭痛、眩暈、胸口發悶、手腳麻木等症狀。中醫認為，高血壓是人體陰陽失調導致肝火上升，應注重整體調整，使氣血陰陽平衡。建議合併高血脂或冠狀動脈疾病的患者，選擇能同時改善高血脂和血栓問題的茶飲，每天喝1杯。
穩血壓 血脂  

●現在的硝，由彰化一些餐廳的師父傳出來，今已經變成了另一種「味精」，不少餐廳到處都在用了。
●硝是一種還原劑。用硝來炒菜，只要放一點點，肉又紅又嫩，青菜又脆又綠，味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。

連日濕冷天氣使得咳嗽情況增加，台北市中醫師公會理事長陳潮宗表示，若有黃色、綠色濃痰，並有紅腫、喉頭癢等症狀，是所謂的熱咳；寒咳則會流鼻水，痰呈透明泡沬狀，伴隨呼吸困難和哮鳴聲，甚至引起氣喘，冬天又以寒咳佔多數。經由醫師診斷後，再依照症狀來挑選不同的茶飲。

這個泡菜煎餅是參考味全食譜『韓國菜』修改的.以前的韓國室友說: 『新鮮的韓國泡菜莖中間還會有點白色. 如果已經呈完全透明狀就沒那麼清脆好吃. 所以在選購時要挑還未完全浸透的.』
不過放太久的泡菜正好可以用來做這道泡菜煎餅. 當宵夜點心還蠻好吃的哦!通常這道煎餅是用來當飯前菜或鹹點心用的.

a 韓國泡菜 1杯

準備時間：30分鐘                製作時間：1小時         製作份量：8人份

材料：

White Fungus白木耳100公克、Dried  Longan龍眼肉30公克、Walnut Powder核桃養生粉120公克、Water水2000CC、 Almond 杏仁15公克、 Cashew Nut 腰果15公克

調味料：

Muscovado Sugar紅糖200公克、 β-Glucan 菇蕈多醣體0.2公克

作法：

1. 將白木耳浸泡水30分鐘後，使用剪刀剪去白木耳蒂。

2. 先將水置入鍋中煮開後加入龍眼肉煮30分鐘，再放入白木耳、紅糖、菇蕈多醣體再煮30分鐘後，拌入核桃養生粉煮1分鐘，灑上杏仁、腰果即可。

食用須知：

冷凍狀態下：家用微波爐（600W）加熱8分鐘

冷藏或常溫狀態下：家用微波爐（600W）加熱3分鐘

品名：XO Sauce圓滿臻藏XO醬  料理國家別：廣東料理 

準備時間：30分鐘           製作時間：30分鐘           製作份量：10人份

材料：

 Salty Fish Mince鹹魚末75公克、 Dried Scallops Julienne干貝絲300公克、 Dried Shrimp蝦米300公克、 Shrimp Mince蝦末150公克、Shallot Mince紅蔥末150公克、Garlic Mince蒜末150公克、Ham Mince金華火腿末300公克、Cone Pepper Mince朝天椒末300公克、Salad  Oil沙拉油  300公克

調味料：

Salt鹽5公克、Sugar糖25公克、B-Glucan 菇蕈多醣體0.2公克

作法：

1. 將所有材料切成碎末備用。

2. 先放入沙拉油後油溫達80℃，放入干貝絲炸至金黃色撈起備用；再放入蝦米、蝦末、紅蔥末、蒜末、朝天椒末、金華火腿末、鹹魚末炒香後，再加入干貝絲、菇蕈多醣體炒5分鐘後再加入調味即可。

備註：乾干貝（瑤柱）先蒸10分鐘後，待涼剝絲。

品名：Green Asparagus With Walnut香漬綠蘆筍  料理國家別：地中海料理

準備時間：10分鐘              製作時間：10分鐘        製作份量：8人份

材料：

Green Asparagus綠蘆筍(大）500公克、Onion Chopped洋蔥碎30公克、Red、Yellow Bell Pepper紅黃甜椒30公克、Walnuts核桃10公克

調味料：

Walnuts Oil核桃油20CC、White Wine Vinegar白酒醋10CC、Salt鹽5公克

White Pepper白胡椒5公克、Sugar糖5公克、β-Glucan 菇蕈多醣體0.2公克

作法：

1. 將綠蘆筍燙熟備用。

2. 把所有材料拌勻再加入步驟１之材料。

3. 核桃灑於上面。

食用須知：

建議以涼拌方式食用。

若欲以溫熱食食用，建議以家用微波爐（600W）加熱1分鐘

品名：β-Glucan Chicken Stewed With Ginseng菇蕈多醣體人蔘燉全雞  料理國家別：中式料理 

準備時間：20分鐘               製作時間：1小時      製作份量：8人份

材料：

Chicken土雞1000公克、Ginseng Radix人參15公克、 Radix Codonopsitis Pilosulae黨參10公克、Astragali Radix黃耆10公克、Jujube紅棗20公克、 Box Thom枸杞子20公克、Ginger老薑15公克、Dried Tangerine Peel陳皮10公克

調味料：

β-Glucan 菇蕈多醣體0.2公克、Salt鹽適量

作法：

1.   將全雞洗淨去除內臟。

2.  加入人參、黨參、黃耆、紅棗、枸杞子、老薑、陳皮、菇蕈多醣體、鹽置於蒸籠內蒸煮1小時即可。

食用須知：

冷凍狀態下：家用微波爐（600W）加熱12分鐘

冷藏或常溫狀態下：家用微波爐（600W）加熱6分鐘

準備時間：20分鐘        製作時間：30分鐘        製作份量：8人份

材料：

Lamb Chopped 羊排500公克、 Almond杏仁35公克、Walnut Without Skin核仁35公克、Onion Chopped洋蔥碎15公克、 Shallot干蔥碎15公克、Parsley巴西利碎15公克、Chicken Egg雞蛋2顆、Breadcrumb麵包粉100公克、Mustard芥末醬10公克、Garlic Chopped蒜碎10公克、Rosemary迷迭香2公克

調味料：

 B. Pepper黑胡椒粉2公克、Salt鹽5公克、β-Glucan 菇蕈多醣體0.2公克

作法：

1. 羊排先灑上胡椒鹽煎至金黃色，再抹上芥末醬備用。

2. 先把洋蔥、干蔥、蒜碎炒過加入蛋白、杏仁、核仁、巴西利、迷迭香、胡椒鹽、麵包粉、菇蕈多醣體。

3. 把各式材料抹於羊排上之後烤10分鐘（溫度調於160℃）。

食用須知：

冷凍狀態下：家用微波爐（600W）加熱3分鐘

冷藏或常溫狀態下：家用微波爐（600W）加熱1分鐘

品名：Grass Shrimp With Coconut Milk馬來椰絲奶油蝦  料理國家別：馬來西亞料理

準備時間：15分鐘          製作時間：15分鐘           製作份量：8人份

材料：

Grass Shrimp草蝦600公克、 Chopped Garlic蒜碎20公克、 Coconut椰子絲10公克、 Egg Julienne全蛋絲120公克、Lemon Leaves檸檬葉1公克、Almond杏仁20公克

調味料：

Margarine乳瑪琳10公克、Condensed Milk煉乳30公克、Salt鹽3公克、W. Pepper白胡椒粉0.5公克、Thai fish sauce魚露5公克、Coconut Milk椰奶100CC、β-Glucan 菇蕈多醣體0.2公克

作法：

1. 先把草蝦去沙腸後過油備用。

2. 先熱鍋炒蛋液後加蒜碎炒香放入草蝦後，加入檸檬葉、胡椒鹽、煉乳、魚露、椰子絲，起鍋後加入乳瑪琳、菇蕈多醣體，灑上杏仁入盤。備註：椰子絲需先烤過，3分鐘（溫度調於180℃）。

食用須知：

冷凍狀態下：家用微波爐（600W）加熱4分鐘

冷藏或常溫狀態下：家用微波爐（600W）加熱2分鐘

品名：Brighe Red Lantern吉祥如意紅燈籠   料理國家別：日式料理

準備時間：20分鐘           製作時間：10分鐘         製作份量：10人份

材料：

Oolong Tea Laves新鮮烏龍茶葉24片、Tomato大紅蕃茄10粒、Shrimp Mousse蝦泥300公克、Oolong Tea烏龍茶水150CC、Cashew Nut腰果10公克

調味料：

  Potato Starch太白粉38公克、Salt鹽8公克、Wine酒15CC、 Tea Oil茶油15CC、 β-Glucan 菇蕈多醣體0.2公克

作法：

1. 茶葉12片切成細碎；另12片切成細絲，並將兩者沖燙泡涼澀乾備用。

2. 蕃茄滾燙去皮並挖5個眼型洞備用。

3. 蝦泥調味並加入茶葉碎、太白粉、菇蕈多醣體拌均勻，並鑲崁入番茄眼洞。

4. (先灑少許太白粉) 抹平放入蒸籠 (大火) ，10分鐘取出排盤。

5.  烏龍茶水調味煮沸加入茶葉絲勾芡淋上，灑上腰果即可。

食用須知：

冷凍狀態下：家用微波爐（600W）加熱3分鐘

冷藏或常溫狀態下：家用微波爐（600W）加熱1分鐘

中山醫學大學健康餐飲管理學系~2008賀歲年菜      Chinese New Year Menu         張簡勢坤

品名： Roasted Knuckle W/ Sauerkrauft Rice巴登德國香料煮豬腳 料理國家別：德國料理

準備時間：45分鐘       製作時間：1小時      製作份量：8人份

材料：

Pork Knuckle豬腳600公克、Onion洋蔥100公克、 Carrot紅蘿蔔50公克、

U.S Celery西芹50公克、Water水1500CC、 Cabbage Julienne高麗菜絲500公克、

 Bacon Julienne培根絲80公克、Onion Julienne洋蔥絲100公克、Chicken Stock雞高湯 200公克、 Walnut Wthout Skin核仁30公克

調味料：

Bay Leaves 月桂葉1片、Thyme 百里香0.5公克、 B. Pepper 黑胡椒粒0.5公克、

White Wine Vinegar白酒醋100公克、White Vinegar 白醋50公克、 Sugar 糖100公克、 Salt鹽10公克、White Pepper 白胡椒0.1公克、-Glucan 菇蕈多醣體0.2公克

作法：

1.先把豬腳和各式的香料與蔬菜放入桶鍋加水煮40分鐘後，拿起豬腳待凉放入冰箱。

2.要烤時先用平底鍋放少許油煎到金黃色，再放入酸菜、菇蕈多醣體一起煮10分鐘。

德式酸菜作法：

1.先將高麗菜絲用鹽泡1小時後，泡水去味道後再加入白醋泡20分鐘後備用。

2.將鍋放入少許油，熱鍋180℃後，放入培根絲、洋蔥絲炒香後加入備用的高麗菜絲後，加上白酒醋、白醋、糖、鹽、白胡椒、雞高湯、核仁，以小火煮40分鐘即可。

食用須知：

冷凍狀態下：家用微波爐（600W）加熱10分鐘

冷藏或常溫狀態下：家用微波爐（600W）加熱4分鐘

品名：Spiced Perch With Dried Turnip黃金香酥魚  料理國家別：南洋料理

準備時間：20分鐘      製作時間：25分鐘     製作份量：8人份

材料：

Sakura Splendens櫻花金鯛700公克、Dried Turnip Chopped 碎菜脯300公克、 Garlic Chopped蒜碎60公克、 Spring Onion 青蔥花50公克、 Chicken Stock 高湯220公克、Almond 杏仁10公克、Cashew Nut 腰果10公克

調味料：

Sugar 糖30公克、Oyster Sauce蠔油30公克、White Pepper Powder 白胡椒粉1公克、Potato Starch 太白粉2公克、β-Glucan 菇蕈多醣體0.2公克、

作法：

1. 櫻花金鯛先洗淨，去魚鱗、內臟後，炸至金黃色後備用。

2. 碎菜脯放入炸魚過後之魚油，炸至乾香後加入10公克的糖、蒜碎，2分鐘後起鍋備用。

醬汁作法：

1. 蠔油加入高湯、糖、白胡椒粉後再加入太白粉勾薄芡，淋入炸好的魚內，碎菜脯、菇蕈多醣體再放至魚上，青蔥花、杏仁、腰果放上裝飾即可。

食用須知：

冷凍狀態下：家用微波爐（600W）加熱6分鐘

冷藏或常溫狀態下：家用微波爐（600W）加熱4分鐘

一、茄子素醬包
材料:茄子、香菇、素肉塊、皮絲、蔭瓜、醬油。

藥膳湯底：暖福飲
藥膳湯頭：玉米湯、豆漿鍋、牛奶鍋、泡菜鍋、番茄鍋、咖哩鍋、味噌鍋。

食譜範例

食譜一：補氣養生五行臘八粥
材料：圓糯米100g、紅豆20g、綠豆20g、薏仁20g、蓮子20g、麥

片20g、白果20g，紅棗、黑棗6粒、桂圓30g、水1200cc、

養生茶3包。