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台式家常菜 濃濃異國風

近年來各大賣場於每年45月都陸續推出泰國周,在泰式美食的誘惑下,許多人都會買蝦醬、魚露、香茅等泰式醬料或香料。興沖沖做了幾次青木瓜沙拉,而後續又不知該怎麼變化之際,這些調味料就逐漸被推到冰箱深處「冷凍」著。其實,泰式醬料也適合加入台灣家常料理,不僅不浪費,還能給味蕾新的刺激!

蝦醬炒飯
材料:高麗菜、紅蔥頭、辣椒、大蒜

作法

Step1

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每顆馬鈴薯大小不同,在這裡只是給大家一個大約的份量,有個idea之後自行調整即可。

材料: (2人份)
a
馬鈴薯 ()1(若小顆的兩顆)

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這次試驗是為了比較『簡易麵食點心入門』裡的鮮奶小饅頭和平常做的饅頭有何不同。過程中將做好的主麵糰分成兩半,一半用原來配方做成鮮奶饅頭(分割麵糰比原配方大)。另一半麵糰加了芝麻粉再揉3分鐘,做成不同口味,如果你喜歡鮮奶饅頭,可以不加芝麻粉,全部做成鮮奶饅頭。如果要全部做成芝麻口味,就全部加芝麻粉一起揉(芝麻份量加倍),不過我覺得如果先揉出筋度再加入芝麻粉及少許水再揉比較不會影響麵糰筋度。原配方做出來的鮮奶饅頭很像便利商店賣的那種鬆軟饅頭,較沒有筋度口感,若喜歡筋度稍強一點的口感,可全部使用中筋麵粉,更改配方要特別注意:不同筋度的麵粉吸水量不同,用低筋所需的水份比中筋的少一點點,如果全換成中筋,水需要略增一些些。用老麵糰的配方看似麻煩了一點,其實做起來很簡單哦! 做一次老麵糰可用約4次, 用剩的可先分割、壓平、用保鮮膜鬆鬆包好,裝於耐凍袋或盒子後放冷凍庫。下次使用前再取出解凍即可,先壓平下次解凍時間較短。

【胡家國的老麵糰】: (書上的酵母量為0.2g,可能印刷錯誤,我改成2g,佔配方麵粉的1%)
材料: 低筋麵粉150g/ 中筋麵粉50g/ 乾酵母 2g/0.5g/ 冰水 100g(冬天用微溫水)

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【澎湖黑糖糕】 (網路上的)
材料:

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a 糯米粉4
b
在萊米粉1/4

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材料:
在萊米粉 2+1大匙 (過篩
).(細砂糖或赤砂糖) 1杯.1+1/2(可再多一點點).麵粉 3/4杯.發粉 1大匙

做法: (將蒸籠水煮滾)

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材料:
A
豬五花絞肉(有肥有瘦的) 半斤 (300)

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材料:
a (
長粒)糯米 1+1/2

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材料:
a
豆腐 1~2盒 切塊

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這幾天雨勢較大、氣溫也高,容易出現濕熱的情形。台灣中醫臨床醫學會秘書長陳俊明表示,濕熱易致心火和胃火旺,又易出現煩躁、口臭。預計下周二會出現30的高溫,屆時除了心火和胃火,還可能併發肝火旺盛的狀況,建議選適合自己的茶飲來排除體內多餘火氣。陳俊明醫師表示,隨著天氣轉熱,加上梅雨季來臨,天氣更顯濕熱,易使人氣鬱上火、煩躁不安,致心火和胃火旺盛,引發口臭、食欲不振、便秘,如果是單純的氣溫高,除了心火、胃火旺,還會引發肝火過盛。建議經醫師診斷後,可選用適合的中藥茶飲,以下茶飲需用500c.c.的沸水沖泡,蓋上杯蓋燜約5分鐘後即可,一天建議量以反覆沖泡,不超過1500c.c.

心火旺~易口腔反覆潰瘍
陳俊明醫師指出,心火旺盛易心煩急躁、面赤口渴、失眠、口舌生瘡,心火可分成虛、實2種,虛火表現為躁熱、盜汗、心煩、口乾等,實火表現則常常反覆出現心煩易怒、口腔潰瘍、口臭、小便短赤。心火最常引起口腔問題,例如牙痛、口腔潰瘍等,陳俊明醫師提醒,防心火氣盛,需要控制情緒、減少緊張,否則還可能誘發心血管疾病。想改善心火旺盛,一定要保持愉悅的情緒、多攝取蔬水果、少吃辛辣類食物。

竹葉木通茶

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菇類真算得上麗質天生,不但能預防疾病,營養豐富,對健康貢獻諸多好處,而且它本身還擁有特別的香味和清甜,所以,烹調菇類料理時,反而不宜下太重的調味,遮掩了它天生風采。「食材本身味道很好的,就不必捨近求遠,再加一些亂七八糟的調味,」台北國賓飯店國宴級主廚鄭衍基一語道出菜餚調味的精神。他舉例說,大陸在烹調菇類時,多半用「清燒」,直接以少量菇露(用各種菇類去釀製的醬油)去煨煮,用同質性的調味料,就能讓味道調和但又厚重,其精神在要嚐到食材原有的風味。另方面,菇類也是最稱職的調味師,對菜餚味道貢獻很大,「你給它幾分空間,它就揮灑幾分,」鄭衍基這樣形容。特別是素食料理煮來常常少了點肉味的鮮甜,這時候菇類就能幫上忙,像是煮素高湯時,除了可以用高麗菜、番茄等蔬菜之外,別忘了,菇也是很好的湯底。
有些人烹調菇時,總覺得怎麼煮似乎都不易入味,國宴主廚鄭衍基給讀者們一些建議:

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俗話說:「魚生火、肉生痰、青菜豆腐保平安」,由於豆腐含有豐富的植物性蛋白質,可說是營養又清淡的食物。豆腐本身的味道很淡,能與各種食材結合,適合煎、煮、炒、炸、涼拌等方式。「老爺大酒店」日式料理廳副主廚藍文彬,就要教大家用豆腐,做出3種日式家常的好味道。
*牛肉燉豆腐

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連續多日高溫多雨,潮濕加上悶熱環境,是腸胃道疾病的流行期,無論大人小孩,都出現上吐下瀉、食欲不振等症狀。台北醫學大學傳統醫學科醫師張家蓓表示,這兩天氣候變化大,易影響脾胃功能,加上外在環境的病菌,免疫系統較差者就容易生病。中醫理論認為脾胃為後天之本,若腸胃消化吸收佳,飲食調和氣血順暢,才有足夠抵抗力抵禦病菌。張家蓓醫師表示,《內經》中提到「冬不藏精,春必病溫」。「精」是指構成人體活動的基本物質,若冬天不注意保暖、疾病未治癒,熬夜、過度勞累等耗損身體能量,春天就容易引發病徵。

蓮子薏仁增食欲
北市中醫師公會名譽理事長施純全表示,只要脾胃調理好,病毒不易入侵,人就不容易生病。可自行做中藥茶飲,如菊花茶和烏梅湯等,而四神湯是最簡易且平和的湯品,為調養脾胃的首選。另外,也可直接用茯苓和芡實各11沖入500c.c.熱水泡成茶飲喝,或直接吃薏仁、蓮子湯,增食欲。

健脾四神湯

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從小,不管是學校老師或是爺爺奶奶、爸爸媽媽,都會告訴我們「吃飯要『定時定量』」,而大家也大多會奉為規臬;不過高齡96歲的前中醫師全國聯合會理事張駿,和同樣是96歲仍在執業中的資深中醫師姜通,卻都認為讓他們保持長壽又健康的秘訣,是「餓了才吃,不餓不吃」,顛覆了「吃飯要定時定量才健康」的傳統說法。
為什麼中醫師會認為,「餓了才吃,不餓不吃」會比「飲食定時定量」來得更健康?同樣也是餓了才吃的台灣中醫臨床醫學會理事長陳潮宗說,因為這才能順應身體機體的運作,真正補充身體所需。定時定量的優點是能夠飲食有節,不過卻沒有真正去聆聽身體的需要;大家都曾有過的經驗,早上有吃早餐時,午餐往往胃口會比較差,這是因為腸胃的食物還沒有完全消化,消化系統還在運作,沒有休息,又要塞進食物,反而增加器官的負擔。

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書名:(SuperFoods Rx : Fourteen Foods That Will Change Your Life
作者: 史提芬普拉特、凱西馬休斯

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Coppuccino卡布其諾 手工特調

材料:砂糖、鮮奶油、檸檬絲、肉桂粉

1. 用虹式咖啡壺煮一杯咖啡,倒入瓷杯中。
2. 加入糖(視個人口味而定量)

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Caffe Latte  拿鐵

材料:鮮奶泡、鮮奶

1.Caffe Latte 的沖泡步驟與Cappuccino相同,只是咖啡、牛奶之間的比例改成 121

2.將鮮奶與奶泡的比例控制在 21,倒的時侯可用鐵湯匙作為輔助工具。
Caffe Mocha 摩卡咖啡

材料:鮮奶泡、鮮奶油適量、巧克力醬2/3盎司

1. 在咖啡中加入2/3盎司的巧克力醬。

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連日濕冷天氣使得咳嗽情況增加,台北市中醫師公會理事長陳潮宗表示,若有黃色、綠色濃痰,並有紅腫、喉頭癢等症狀,是所謂的熱咳;寒咳則會流鼻水,痰呈透明泡沬狀,伴隨呼吸困難和哮鳴聲,甚至引起氣喘,冬天又以寒咳佔多數。經由醫師診斷後,再依照症狀來挑選不同的茶飲。
三子化痰茶

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洋蔥濃湯

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中國醫藥大學和林口長庚醫院日前公布的一項調查顯示,習慣性喝咖啡者屬罹患大腸癌的高危險群。國軍松山總醫院營養師林玉真提醒,以 1 200c.c. 為單位,每天不喝超過 2 杯滴注咖啡、 3 杯研磨咖啡或是 4 杯即溶咖啡,才不會提高罹癌率。 
咖啡的好處    

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